新城まちなか博物館1　日野屋商店

・所在地　　 新城市字町並176

・電話番号　0536-22-0020

・見学内容　酒蔵 （冬季は酒製造過程も見学可）

・見学曜日　予約制

・見学時間　予約制

　日野屋商店は、江戸末期（文久年間）創業の老舗です。伝統的手法を生かした手作りの酒造りを行っています。
　日野屋の酒造りは、一つひとつの工程に徹底的なこだわりを持って行われています。酒造りは、材料、気象、場所などの様々な要素に影響されますが､生きている菌（麹[こうじ]菌、酵母[こうぼ]菌）の働きを利用して行われるので、目に見えないこの菌の働き具合が大きな影響力をもっています。
　 この生きた菌を相手に酒を醸造する職人を杜氏[とうじ]といいますが、一人前になるのに、10年の歳月を要するといわれています。


新城まちなか博物館1